得月楼松鼠桂鱼怎么做

得月楼松鼠桂鱼是一道著名的广东传统菜肴，以其滑嫩的鱼肉和香气四溢的酱汁而闻名。下面是详细的制作步骤：

材料：

- 桂鱼1条（约600克）

- 盐适量

- 料酒适量

- 豆粉适量

- 鸡蛋清2个

- 红椒、青椒各适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 干辣椒、花椒、八角适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 水淀粉适量

- 葱花适量

步骤：

1. 先将桂鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两面略斜切几刀，用盐、料酒腌制20分钟。

2. 另外取一个碗，加入适量的豆粉，将腌制好的桂鱼均匀地裹上豆粉。

3. 锅中加入适量的油，将鱼放入热油中炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中热油，放入姜片、蒜片炒香，再加入八角、干辣椒、花椒炒出香味。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖炒匀，然后加入少量的水煮沸。

6. 将炸好的桂鱼放入锅中，小火慢炖5分钟，使鱼肉入味。

7. 分别将红椒、青椒切成丝，放入锅中稍微拌炒均匀。

8. 用适量的水淀粉勾芡，使酱汁稍微浓稠，最后撒上葱花提香即可。

制作得月楼松鼠桂鱼需要注意的是，炸鱼时要油温适中，以免鱼肉过于油腻；调制酱汁时要根据个人口味调整调料的用量，使酱汁的味道更加浓郁；最后的花椒、干辣椒、八角炒香是为了增加菜肴的香味，但如果不喜欢辣味，也可以省略；此外，注意花椒、干辣椒炒香时火候要掌握好，以免炒糊或糊焦。

得月楼松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的传统广东菜肴，制作简单，口感鲜嫩，非常适合家庭聚餐或正式场合上桌。希望你能尝试一下制作这道美味的菜肴！